天府之味,巡礼澳门 |以美食为媒,发掘新“食力”
首届“澳门国际美食之都嘉年华”6月14日至23日在澳门渔人码头举办,汇聚了六大洲18个国家、29个联合国教科文组织“创意城市美食之都”的代表参与,并通过企业交流、厨艺展示、美食论坛等丰富的形式,促进文化交流互鉴。
作为亚洲首个被联合国教科文组织认定的美食之都城市,成都以知名品牌为代表,以地方风味为特色,集合川菜、川酒、川调、火锅等元素展示交流,更有非遗技艺传承人现场烹调拿手菜,让大家近距离感受成都美食文化。通过食材和烹饪方式的交融碰撞,蓉澳之间正激荡出一场场别开生面的“味觉”体验。
联盟
以新“角色”为产业赋予新“动力”
随着社会发展,美食被赋予了更多创新、社交、文化属性,也承担起区域经济发展的支撑功能。而爱吃的成都人更将“吃文化”转化为拉动经济链条的重要一环——2023年,全市美食产业(绿色食品)总规模达到3387.1亿元、同比增长15.3%。其中,餐饮收入1821.6亿元、同比增长26.1%,位居全国城市第二。
近年来,成都将美食产业(绿色食品)链作为产业建圈强链中的30条重点产业链之一进行谋划推进。
前不久,成都市美食产业(绿色食品)联盟正式成立,其作用就是整合行业协会、中介服务、社会组织等各方资源,搭建全产业链供需对接、上下游资源协同等交流平台,为产业发展提供专业服务、智力支持。
本届“澳门国际美食之都嘉年华—美食大道”现场设置有100个美食展位,成都、顺德、澳门、扬州、淮安和潮州及亚洲三座“美食之都”——泰国普吉、马来西亚古晋和菲律宾伊洛伊洛的餐饮代表带来了各地风味佳肴。
成都市美食产业(绿色食品)联盟协调组织行业、企业积极展示交流,为的就是以美食为媒,加强合作交流。联盟川菜文化专委会牵头单位—四川省成都市饮食公司携旗下陈麻婆豆腐、钟水饺与中国清油火锅第一品牌麻辣空间、新锐市井火锅罗二火锅、中国辣椒第一品牌翠宏参与活动,在交流中促合作。成都酒业集团作为川酒成都产区的重点企业,更是甄选产品展示,以推动产品“借船出海”。
东山二荆条、汉源清溪花椒……此次赴澳的成都团队甄选地方优质调味料品,结合澳门当地食材特性,以非遗传承人为核心的技术团队现场手作,还原地道成都风味,俘获了来自四面八方的嘉宾。
一座城市,往往因为一道美食而超越地理局限,成为国内外游客心向往之的目的地。成都市美食产业(绿色食品)联盟秘书长欧建瓴表示,美食是成都开放、多元、包容文化之映射,也是世界认识这座城市的一个重要窗口,期待以此契机,推动美食文化交流,发掘产业合作机遇。
交流
让企业发掘两地市场食力和新机遇
成都市美食产业(绿色食品)联盟理事长、成都市饮食公司董事长胡家凤接受采访时表示,活动集合成都中华老字号以及成都诸多代表品牌,充分展示了成都作为“美食之都”的城市魅力,以美食为媒,扩大成都城市影响力,促进地区交流,同时也欢迎海内外朋友到成都沉浸式体验四川、成都魅力,“更希望通过交流,企业能发掘两地市场的新机遇。”
如今,在世界各地,川菜的影响力日益增强,受到人们喜爱。这一现象背后,不仅仅是美食本身的吸引力,还有城市文化传播、餐饮产业发展等多重因素的共同作用。从“舌尖”出发,对于成都的了解也许更深入,感受也会更鲜明一些。
鱼香味、怪味是川菜24味型中最具地方风味的代表味型,鱼香鹅黄肉外酥内嫩,色泽金黄;怪味牛肉粒入味酥脆、口味独特……在美食之都厨艺展示环节,成都中华老字号陈麻婆豆腐总店行政总厨魏坤展示拿手菜品。在魏坤看来,之所以选择这两道菜,是想“通过川菜‘海纳百川,兼容并包’的内涵来透露城市最真实的魅力。同时,还有很多其他美食之都参与,希望在澳门呈现成都美食外,也能将更多其他地方的烹调方式和理念带回成都,这也算是一种‘双向奔赴’”。
前不久,中国共产党成都市第十四届委员会第五次全体会议举行,会上强调,要坚持大开放促进大发展,以通道网络为基础、开放型经济为支撑、对外交往为纽带、开放制度为保障、对内开放为拓展,加快推进“五大枢纽能力”建设,不断提升国际门户枢纽和对外交往中心能级。
在建设世界文化名城的目标下,成都的“三城三都”名片越来越亮丽,世界游客纷至踏来,无数外籍友人在成都工作、创业和常住,丰富的消费内容、高端的消费品牌、多样的消费方式、优越的消费环境,让成都的“烟火味儿”叠加着“国际范儿”,让成都不只是中国西部的成都,也是“世界的成都”。城市持续开放的步伐,也让企业看到了“机会”。