天府名宴丨浓花谈笑间，非遗美味传

蜀地风物，各具特色，精妙巧绝的小吃同样闻名遐迩。不同于传统宴席菜的隆重与繁复，小吃小点更为精致、灵动。小中见大，亦可以瞥见川菜艺术的文化底蕴，传达着蜀地深厚饮食文化与独特审美韵味。

汇聚天府盛宴之精髓，呈献非遗小吃之雅韵。12月5日，由四川省美食家协会主办，泸州老窖·国窖1573冠名支持举办2024国窖1573天府名宴·成都饮食·浓花宴，以历经百年的非遗传统美食文化为底色，撷取冬日时令食材，将传统风味小吃的中式美学妙趣，融入餐桌的形色味之美谈，共同呈现一场川菜、川酒、川茶、川点相得益彰的「浓花美宴」。

本次浓花宴，精心选址于古色古香的文殊坊深处，见证着川菜历史发展与成都城市变迁的「龙抄手」，幽静与雅致的环境，为这场宴会增添了几分超凡脱俗的气息。

热辣与鲜香浓淡相宜，味觉与美学收放自如。宴席集结了公司旗下众多品牌的特色名小吃，也是天府名宴首次以「全菜小吃」的形式呈宴，其背后所传达的不仅在于川菜的包容，更凸显出四川小吃的品种多样可成宴，样式精美可成宴、甜咸百搭可成宴，而这些小吃传承百年的非遗技艺与文化内涵，亦可成宴。

龙抄手总店在八十年代首创了小吃川菜融合筵席，使名不见经传的四川小吃荣登大雅， “浓花宴”命名的小吃宴创意即来源于龙抄手发源故事“浓花议事”。 

“浓花宴”由公司行政领导带队，各品牌非遗传承人联袂执行，以聚合旗下品牌以及川菜川点的代表性品种出发，从品类、技法、味型、成菜搭配对传统川菜、川点做创造性表达；夫妻肺片、樟茶鸭片、陈麻婆豆腐作为品牌露出，芙蓉鱼肚、网油鸡卷、干烧岩鲤、灯影鱼片等热凉菜由“荣乐园”厨政团队出品，彰显其对川菜传统技艺的精准把控。

为全面体现小吃宴的厚重，集结了包括龙抄手（总店、食府、文殊店）、钟水饺（总店、金芙蓉）的技术团队精心挑选了最具代表性的成都小吃，甄选了子面、烫面、发面、油酥面等制品，迎宾花篮（蜂巢酥）、黑松露鱼籽龙抄手、成华黑猪钟水饺、熊猫赖汤圆，盘飧市松茸菌香包、国窖酒香醉豆花、鲜花三合泥、缠丝牛肉焦饼、宋嫂鱼羹面、和果子等，造型精美、制作精良、独树一帜，组合而成的这桌“浓花宴”充分体现了川点小吃从源于市井，扎根民间到雅俗共赏的飞跃式发展成果。

浓花宴现场的面塑、糖画、传统蒸蒸糕、茶艺「龙行十八式」等非遗活态展示，也为本场天府名宴增色不少。

活动现场展陈了金丝面、玉兰酥、海棠酥、和果子、一品蒸糕、冠顶饺、山药秋葵、柿柿如意等小吃制品，匠心独具，精美绝伦。

一场浓花宴，半部川菜史。宴席上不仅邀请了诸多川菜文化学者、餐饮品牌主理人、行业媒体同场交流，还特别邀请了川菜大师杨孝成、川点大师陈代禄以及小吃宴首创团队成员廖成荣等众多国家级川菜大师、非遗技艺传承人。

一道道精心烹制的传统小吃，在专家学者们的讲述中不断升华，美食与文化的交融达到了前所未有的高度，也让到场嘉宾沉浸在成都小吃的文化魅力之中。

浓花宴，是一场集川菜、川茶、川酒，还有川点于一体，凸显璀璨夺目的非遗文化之宴。非遗并不是束之高阁陈列博物馆展览馆里的东西，在非遗保护和传承中，最重要的理念见于人、见于物、见于生活，它是活态的，而浓花宴就是一台浓缩汇聚了众多非遗美食的宴席，它是一朵有历史、有文化、有温度、有浓情的非遗美食之花，所以称为浓花。

一碗浓花茶，一杯浓香酒，一席浓花宴，它能够让我们用舌尖就可以深切地感受到传承的根，发展的脉。从1941年的浓花茶社到发展至今的龙抄手，从清朝咸丰年间的正兴园，到解放后蜚声海内外的荣乐园，从公元1573年的国宝窖池群，到今天国窖1573的先进酿造工艺等等，品一台宴席的时间非常的短，但我们回望的历史很长，它将激励我们不辱使命，勇往直前。

泸州老窖·国窖1573作为中国文化遗产与非物质文化遗产的双遗产代表作，与成都市饮食公司传承非遗文化的理念不谋而合，早在年初就有规划非遗宴席这一计划。

泸州老窖也有「看花摘酒」这一技艺，需要资深的酿酒师时刻守候在出酒处，根据酒液流淌在木勺里激出的酒花大小、酒花滞留长短，判断酒精浓度，以掌握取酒的最佳时机，而我们泸州老窖的酒香同样是「浓香生花」。

未来我们也将以「浓香生花」这一概念，与成都市饮食公司下辖的11家餐饮品牌持续合作，共同传承非遗的文化魅力。

40年前，我曾经到纽约荣乐园去传播川菜，直到看到现在全世界的川菜发展，都离不开每一代人对美食的热爱和传播。

1987年回到中国后，我担任成都市饮食公司副总经理，第一件事就是开始恢复成都名小吃，从陈麻婆豆腐到龙抄手，随后又推出了小吃套餐，80年代末成都就有比较完整的小吃体系，但后续仍然存在断代的现象。本次浓花宴再次以小吃呈宴，让老一辈饮食公司的员工，感到非常欣慰。

目前我们仍在做中国菜世界申遗的项目，希望把中国的八大菜系统称为「中国菜」，让全世界再次看到我们非遗美食的无限魅力。

通过这场浓花宴，让我们看到非遗小吃后继有人，浓花宴所呈现的这种氛围，让我们看到几十年前小吃宴席的规格，如今的小吃宴席很好的还原了非遗小吃应有的水平和内涵，也让更多人关注到非遗小吃，同时认可并喜爱这种小吃文化，最后祝愿活动顺利举行，未来用更多创新的理念发展下去。

川菜是8大菜系之一，川点也是川菜中不可或缺的一部分，本次举办浓花宴，公司的非遗团队甄选了具有代表性的部分川点，力求用现在的手法从食材、味觉、技艺等方面来体现它的代表作用。

成都是亚洲的第一个美食之都，在美食之都当中，中华老字号品牌和非遗的传承同样也是美食之都不可或缺的一部分。我们公司一直以来秉承的是守正创新的精神，希望和在座的同行，在以后的工作当中也多多为美食之都争光添彩。

这次的天府名宴和以往有很大的不同，前面的传承主要是在菜品上面，而今天最大的亮点，应该是小吃。我们经常说川菜是由菜肴、火锅、小吃构成，而小吃的推广稍微弱了一些。

今天的浓花宴让我们今天看到小吃其实有传承，也有创新。我很欣赏的两个品种，第一个是波丝油糕的变形，第二个是蒸蒸糕。尤其是我觉得蒸蒸糕是「百年以上，三代传承」到现在为止还受很多人的欢迎。

同时我建议是以后门店可以增加现场体验制作，到场可以自己亲自来做了以后自做自售，一定会做得更好，我们这些名小吃还可以用更多的方式来传承和创新，把小吃这个品牌做得更大更好。

中餐里有一个不可绕开的高山叫川菜。如果你喜欢未来的世界，更多人会喜欢中国，喜欢中国就绕不开川菜，绕不开川菜，就绕不开荣乐园这个品牌。因为它是川菜的一座高峰，对这座高峰只有两件事情可以做，一是高山仰止，一是脱帽致礼。

川菜非常值得人们尊敬，今天的浓花宴向我们呈现了川菜的深厚内涵，近100年的发展，成都市饮食公司保留了百年前的川菜技艺，也在传统中发展出更为现代的川菜之味。

请热爱以美食为名的生活方式，请珍惜以美食为名的一切发展，更感谢成都市饮食公司让我们看到了川菜的百年发展。