非遗里的中国丨四川非遗小吃齐露面

麻婆豆腐、夫妻肺片、干锅辣子鸡、毛血旺、钵钵鸡……提起川菜，屏幕前的你是不是在悄悄流口水？

作为钟水饺传统制作技艺省级代表性传承人祝元清与徒弟蒋文帝应邀携非遗美食夫妻肺片、钟水饺、熊猫赖汤圆，为嘉宾现场制作品尝。

公司旗下九个中华老字号品牌经过几代人的不懈努力，成就了众多承载老成都记忆的老字号。目前公司旗下四川省非物质文化遗产项目5个，成都市非物质文化遗产保护项目3个。

夫妻肺片没有肺！！

上世纪30年代初期，住在成都少城地带的郭朝华、张田正夫妻二人走街串巷出售“肺片”。精选材料，制作也很精细，久而久之，人们为区别于其它人出售的肺片，遂取名为“夫妻肺片”。一开始的“肺片”确实有牛肺。后来，因牛肺颜色难看，口感很差，所以取销了牛肺，成为无肺的“肺片”。撒上白芝麻吃一口，麻辣鲜香，回味无穷。如今，“夫妻肺片”不仅为一种小吃而行市，且常用于高级筵席的冷碟，受到中外客人的欣赏和赞扬。现被认定为“省市非物质文化遗产传承项目”“中华老字号”“中华名小吃”等称号。

钟水饺不封口，不漏馅！！

“老夫聊发少年狂，赴巴山，涉蜀水，千里迢迢，只为美食飨。龙门摆完饥肚肠，钟水饺，再尝尝。鲜肉绯红皮赛霜，借巧手，包得忙。沸水锅中，水饺翻滚烫，咸甜辣嫩鲜又香，换大碗，来八两！”王老虎做的这首《江城子—成都钟水饺》将“钟水饺”之于吃货的迷之崇拜发挥到极致。

光绪19年（1893年）正式创立。川西坝子的菜籽油炼了牧马山的二荆条散发着红油的香辣；太和酱油熬化了红糖含蓄的甜揉和着几十种香料积攒着厚重的复合香，温江紫皮独头蒜的生脆辛辣抢占了入口时的第一丝快感。钟水饺上世纪20年代即闻名成都，成为蓉城的名小吃。现被认定为“省市非物质文化遗产传承项目”“中华老字号”“中华名小吃”等称号。

赖汤圆煮时三不坏，吃时三不粘!!

清末（1894年），四川资阳东峰镇人赖源鑫跟随堂兄到成都一家饮食店学徒，几年以后手艺到家即自己筹资挑担卖汤圆。知晓赖汤圆的食客都知道，这里的汤圆煮时三不坏，即不烂皮、不露馅、不浑汤；吃时三不粘，即不粘筷、不粘碗、不粘牙。他奉行的经营策略有“三点”：利看薄点，服务好点，质量高点。他做汤圆工细，粉子磨得匀，心子油糖重，具有粉子细稠白嫩，馅心“甜香、滋润”的特色；加之待人和气，童叟无欺，逐渐，赖源鑫的汤圆担子走街穿巷在众多的小食担子里有了名气。日久天长，成都人习惯了直呼赖源鑫卖的汤圆为“赖汤圆”。现被认定为“省市非物质文化遗产传承项目”“中华老字号”“中华名小吃”等称号。

近期，公司非遗传承人领衔公司技术团队先后赴法国、奥地利、墨尔本、匈牙利等国家进行美食文化交流，澳门国际美食节等重大活动，促进城市对外文化交流，向世界呈现惊艳的成都味道，展示“坚守、传承、创新、发展”的企业形象。