央媒关注|青春点亮中国年味，匠心酿造中华美食

 

2月12日（大年初三），中央电视台CCTV1《晚间新闻》特别栏目“青春匠心”板块重点关注陈麻婆豆腐青年厨师骆云鑫的成长过程和他的拿手川菜陈麻婆豆腐的制作过程，在热气腾腾红红火火的氛围中传递着青春的气息、拼搏的精神，豆腐谐音“兜福”，也表达了春节期间的美好祝愿。

 

说到豆腐宴，那不得不提四川的经典——陈麻婆豆腐。在天府之国四川成都，29岁的骆云鑫炒制的陈麻婆豆腐征服了无视食客的味蕾。

麻婆豆腐，是川渝地区常见的家常菜，几乎家家户户都会做。然而，将陈麻婆豆腐“麻辣酥香鲜嫩烫整”这八个特点同时激发出来，难度还真不小。将白白嫩嫩的豆腐，切成1.5厘米见方的小块，水中汆烫后加入炒好的调料，最后勾芡装盘。如今骆云鑫的这套“功夫”行云流水，一气呵成。然而刚接触厨师行业的他，连葱花都不会切，豆腐更是一碰就散。

骆云鑫：刚开始做陈麻婆豆腐的时候，勾芡勾不好。我勾出来得清，豆腐就不凝，一坨散的，包不住芡，有的时候（炒豆腐）用力用狠了， 豆腐就烂了，推豆腐只能顺着一个方向推。

 

陈麻婆豆腐要勾三道芡，头芡使豆腐入味，二道芡收汁亮油，三道最后融合。仅仅勾芡这么一步，骆云鑫就整整练习了快一年。在这期间，他不断观察前辈的手艺，打磨自己的技艺。

厨师长 胡元伟：我们有些时候中午我们走班了，他自己在这个地方去做，自己在这个地方去钻研。

陈麻婆豆腐，麻在当头，而麻的风味就源自花椒。骆云鑫在休班的时候，经常跑去市场，一看二摸三闻四尝，好的花椒味儿马上就来。

过年期间，来店里吃饭的食客更多了，骆云鑫的工作也更加的忙碌，最多的时候，他一天要炒制500多盘陈麻婆豆腐。但看着客人们吃得开心，好评不断，他也打心底里高兴。

骆云鑫：我炒出来的菜客人都吃完了，光盘行动，我就觉得发自内心的高兴。

编辑手记：

俗话说“莫道豆腐平常菜，大厨烹成席上珍。”看似软糯的豆腐，却是中国人的餐桌上最具可塑性的食材之一。无论是煎炒烹炸，还是蒸煮烤涮，都别有一番风味。豆腐如人生，只要用心去经营，它最终会成为你我期待的模样。

一块豆腐，一桌美食，一颗匠心。愿新的一年大家都能兜住福，有福气。